或許是看到許舟的表情太過於懷疑人生,還帶着幾絲懵逼又有幾絲質疑和幾絲不解的加了一句:“你們不會是搞節目效果吧?”
“真不知道?”
爲了確認他們是不是搞節目效果,許舟還加了一句:“不知道的扣個一。”
“你們擱這不會是騙我來了吧?”
話纔剛落音,就看到屏幕上密密麻麻的【一】 甚至還有【11111111...】
密密麻麻的彈幕幾乎擋住了自己的臉。
許舟:“......”
大家這才憋不住委屈地在屏幕上回應。
【以前老師只教我們怎麼燉湯,以及要燉幾個小時,哪些食材搭配出來能出濃湯,我們都是學這些,基本沒學過這些原理啊。】
【是啊老師,我們老師說,搞清楚這些原理還不如自己動手實驗一下燉出來的湯是什麼味道,記住味道就行。】
【我們老師都是在教其他菜譜的時候,都會告訴我們湯底怎麼做,用什麼材料,哪些材料有什麼效果,不過沒有說這樣的原理。】
許舟忍不住沉默了。
這些基礎的都不知道,那做菜不就是純粹靠先人的菜譜經驗嗎?
“淞川大學不是國內重點本科嗎?”
這學習方法不行啊!
許舟雖然後邊半句話沒說,但是已經通過眼神傳達出來了。
底下大家只能縮着腦袋。
小許老師說的對!
他們的學習方法本來就不行!
...
看着大家的這些評論。
許舟也只能一點一點的給大家說起了原理。
“核苷酸指的是肌苷酸、鳥苷酸。”
“主要來自菌菇、海鮮,比如香菇裏的鳥苷酸,和穀氨酸結合會產生鮮味協同效應,這就是菌菇雞湯比純雞湯更鮮的原因。”
許舟把鮮味的原理掰開了給大家講。
“你們知道肌酐酸的食材有哪些嗎?”
【老師,我不知道!】
【聽小許老師的課,我感覺我大學好像白讀了,我咋啥都不知道呢?】
【小許老師不會給我們加一個背誦風味物質的作業吧?天哪,這麼多食材如果全部要弄懂的話,這得背到什麼時候去?】
這條彈幕十分顯眼。
在發出來的時候,立馬就有人罵他:【那你還提!閉嘴!生怕小許老師看不見?】
許舟自然也看到了這條彈幕。
原本在講湯底的時候,完全沒想到他們的基礎這麼差。
此時在看到這個彈幕時候,許舟思考了一會,點頭:“那就再加一個作業吧,先背誦,三天之內背誦完畢,到時候我要開直播抽查,一個一個抽查。”
“沒背完偷懶的,給你退遊學學費,自己回家。”
學生:!!!!
什麼!
退遊學費回家?
遊學費怎麼還能退的?
其他的遊學機構不都是恨不得掙更多的遊學錢,根本不可能放我們走人!
小許老師這怎麼不一樣啊!!
...
許舟看着他們都不吱聲了,大概也知道他們在想什麼。
“我這規矩就是這樣的。”
“跟不上課程的話,費用全退,你自己改行。”
【不要哇!我背!我背還不行嗎!三天太短了,七天行嗎?】
【背!我保證背!】
【遊學竟然還有考覈任務,考覈不過關的還會被辭退?蒼天……………】
許舟看着他們叫苦連天,忍不住盯着鏡頭皺眉:“食材就這麼些,而且每一個風味物質,其實都是一類食材,你們背這麼簡單的玩意還要背三天?”
“三天怎麼可能背不完?”
哪怕這三天都在旅遊,那也應該在路上看看,基本上就能記住吧?
...
學生們的眼神逐漸呆滯。
林霖他們都是在一個地方聽課的。
旁邊的陳凡頭皮發麻,忍不住問:“林霖,你問了小許老師以前的學生沒有,他們真的在這樣的高壓環境中學習的?他們也能喫得消?”
可卻只見林霖如同掉進了米缸中的老鼠,整個筆尖在瘋狂的寫,瘋狂的記。
聽到他們的話,還抽空白了他們一眼:“那你就回去當廚工,別當廚師。”
“當廚工就不用學了。”
林霖心底大爲震撼。
許舟竟然會給他們學生講得這麼細?連原理都會順帶着講完?
難怪他的學生在接觸到食材和菜譜的時候,那些食譜就如同他們手裏的利刃一般,想怎麼使用就怎麼使用。
跟他們完全不一樣。
這就是區別!
想到這裏,他忍不住看了他宿舍的幾個朋友一眼,勸了一句:“小許老師的課真的很不錯,你們都認真點,我們必須要贏!我們必須要成爲小許老師的正式學生!”
他的眼神裏燃起了熊熊的鬥志,說完就認真看起了視頻。
...
許舟在問了幾句之後,也就繼續開始往下講了。
“湯中的第三種核心物質是有機酸類,琥珀酸。”
“這種風味物質帶來的是清爽的海洋鮮味,貝類,海帶中間都有琥珀酸。”
在說完了風味物質和原理之後,又補充了時間和風味物質的聯繫。
比如蛋白質水解的最佳溫度。
比如小火慢燉能讓風味物質析出,能避免高溫破壞,比如海鮮湯底煮太久會讓嘌呤析出。
還補充了呈甜物質的釋放。
“食材中的天然呈甜物質分爲多糖類和單糖類。”
“大家要記住哪些是多糖,哪些是單糖。
“多糖類的玉米、南瓜、山藥、蓮藕裏的澱粉,豬肉,牛肉,這些是本身喫着不甜,但加熱後會變甜。”
“而單糖的比如番茄、胡蘿蔔,這裏邊的果糖和葡萄糖,本身就帶甜味,更容易釋放在湯裏。”
說到這裏的時候,許舟看了一下底下完全聽暈了的學生,問了一句:“爲什麼南瓜燉煮得越爛,湯越甜?你們有沒有誰思考過這個問題?”
學生們已經完全聽得欲哭無淚了。
爲什麼?
這還有爲什麼嗎?
南瓜燉久了,它就甜了啊。
這不是大家都知道的嗎?
學的時候,老師也只是告訴他們結果啊!
可現在...
小許老師這裏怎麼特麼要考過程啊!!
大家頭皮發麻,腦子裏瘋狂頭腦風暴。
【因爲......煮得越久糖釋放進了湯裏?】
【就是剛剛那個多糖,因爲是多糖所以糖很多。】
許舟看到這些回答,有些無語,也明白了他們的基礎了。
連因爲叫多糖所以糖很多這種話都能說出來。
他們還有什麼說不出來的。
因此他只能耐心的解釋:“玉米南瓜這類的食材溫度升到六十度以上,澱粉分子會吸水破裂,一部分澱粉在繼續熬煮之後就分解成了葡萄糖和麥芽糖。”
“這些小分子的糖是甜的,所以會越來越清甜。”
“這就是澱粉的糊化水解原理。”
許舟幾乎是耐心的把知識嚼碎了給他們喂在嘴裏。
[!!!!]
一些悟性高的學生聽完之後,只覺得自己腦海裏以前缺失的那一些知識似乎正在慢慢的補齊。
很多原本不知道爲什麼的,也在這節課上得到瞭解答。
“太牛了。”
陳凡聽得心服口服:“小許老師的課也太有意思了吧!這知識面...他的學生太幸福了。”
就如同一張大網。
以前零碎的知識,小許老師不僅幫你粘起來,甚至還給你順手整理一下。
完全不像他們在聽其他老師的課那樣,東一點西一點,但是就是聽得一知半解。
...
許舟順便還講了一下糖原的分解。
“豬肉和牛肉裏的肌肉細胞裏帶了糖原,所以加熱之後,糖原分解成葡萄糖。”
“湯裏就會有淡淡的甜。”
說到這裏時候,順帶提了一句:“所以焯水如果焯得太久的話,糖原會跟着血水一起流失,燉煮出來的湯就會沒那麼太甜。”
“大家以後遇到這類問題,要自己多思考。”
“不要只會盯着一個死死的菜譜。”
“這樣的話,你們的廚藝很難有進步。”
...
說完後,許舟開始繼續講課。
從三類風味物質講到了呈甜。
從呈甜講到了它的三種方式,澱粉的糊化,糖原的分解,以及單糖的直接溶出。
連油脂的增香以及發酵,都順帶着提了幾句。
整個一個多小時的課程,很快就結束了。
看着基礎的部分講得差不多了,許舟看了一下時間,竟然已經超出了原本的一個小時時間,直逼三個小時了,才停下來。
“現在也快十一點了。”
“大家應該記得今天的課程吧?”
許舟看着鏡頭,強調了一句:“回去背完食材的風味物質,以及溫習我的課程內容,三天後我要抽查。”
“另外這一週你們要去哪個城市賣湯,有沒有時間背,我也不管,我要的是結果。”
學生:“......”
一想到做不到就要被退遊學學費,大家心底瞬間動力十足。
決不能被退錢!
必須完成作業!
大家心底瞬間鬥志昂揚。
課程結束的時候,看着那熄滅的直播間,大家都沒緩過來。
沉默了一會,有人嘀咕了一句。
“我咋感覺我聽了一節化學課?”
“我也有這樣的感覺,但是聽完之後,我真的感覺好像整個腦袋都通了。”
陳凡興奮極了,只覺得這節課都聽爽了。
第一節課一結束。
許舟讓五千多個淞川省的學生徹底信服,大家只覺得心底憋着一股莫名的情緒。
這是被課程內容震撼到,被許舟講課的細緻,以及他知識面之廣給震撼,被整個淞南市翻天覆地的變化震撼。
原來許舟就是淞南市的底氣!
在上完課的時候,許舟這一次的考覈題目也被放在了淞川市的網上。
不少人因爲淞川市所有學生都在淞南市遊學,而十分關注他們這一次上完第一節課的體驗。
就連外省的一部分學生都在觀望。
“也不知道淞川省的遊學到底上得怎麼樣,聽說他們第一節課。”
東寧大學的人好奇的在等着他們的反饋,眼神裏其實並不太相信會有什麼好的反饋。
“就一個小時。”
“能講出朵花?”
“就算許舟本人做菜再厲害,難不成這短短一個小時能讓大家廚藝發生變化?”
東寧省的學生完全不相信。
誰遊學是爲了學到東西啊?
那不都是爲了簡歷鍍金嗎?
等到了十二點。
在他們都失去耐心的時候,終於網上有動靜了。
“來了!”